Falsas creencias asombrosas acerca de nuestras preferencias gustativas.

El cuerpo humano es un sistema complejo que ha desarrollado más de miles de años y ha desarrollado formas de comunicarse con la naturaleza. Aunque las personas modernas han recorrido un largo camino desde la forma de vida original, nuestros cuerpos han mantenido cuando usaron en ese momento. Por ejemplo, nuestros ojos pueden manejar nuestra visión para que podamos distinguir fácilmente el delicioso fruto de las hojas fácilmente. Esto significa que podemos instalar fácilmente objetos en nuestro entorno, pero a veces podemos perdernos cosas que están justo en frente de nosotros, como las llaves del automóvil sobre la mesa. Nuestros antepasados ​​a menudo vivían cerca de los ríos, por lo que nuestro cerebro se adaptó para ignorar el ruido, como la cascada o el flujo del río. También podemos ignorar otros tipos de ruido como el tráfico o las materias primas de la multitud.

Nuestro olor y sabor siempre han funcionado en conjunto. El olor respondió: «¿Qué es?» Y el sabor. «Quiero comerlo». Estos dos sentidos eran la única forma de probar los alimentos para el consumo, por lo que ahora podemos distinguir enormes sabores y olores diversos, aunque solo hay cuatro especias. O al menos eso es lo que los investigadores pensaron hace 120 años. Solo recientemente, agregaron el quinto para los cuatro gustos básicos.

Ahora, además del dulce, ácido, sal y amargo, puede considerar oficialmente el sabor a los alimentos rico en proteínas: el sabor a la umamami. Algunos estudios incluyen otros sabores, como la grasa (oleogustus o ácido graso), pero oficialmente, los científicos solo llaman cinco. Pero puede haber más que ellos. El umami traducido de Japón significa que el científico japonés Kikunae Ikade encontró «sabor agradable» en 1908.

Umami se agregó a la lista de especias por una razón. Los científicos han descubierto un receptor especial que es responsable de su reconocimiento, pero el gusto de Umamami es difícil de imaginar por tres razones. Primero, nuestros receptores reconocen el emami con menos intensidad que la sal o el agrio. En segundo lugar, es difícil dar sabor al sabor puro de Umamami, porque generalmente es sabroso. Tercero, hay un lado cultural. Western tendrá dificultades para reconocer este gusto, pero en la cultura asiática, todos están familiarizados con él desde la infancia.

Nuestro sentido del gusto es necesario para detectar nutrientes en nuestros alimentos. El sabor dulce sorprendentemente marca la presencia de azúcar, que es una fuente valiosa de calorías. Cuando consumimos papas, nuestras enzimas pooh están destruyendo el azúcar que podemos probar. Los aminoácidos diluidos son responsables del sabor de Umamami, y nos cuentan sobre la presencia de proteínas en los alimentos. Los receptores de sabor de sal nos ayudan a identificar electrolias. Estos nutrientes son muy importantes para nuestro bienestar. Hemos aprendido a encontrarlos para probar. Sin embargo, nuestro sentido del gusto también nos ayuda a distinguir entre alimentos potencialmente dañinos. Por ejemplo, muchas sustancias tóxicas saben amargo, que es nuestro subconsciente evadiendo todo para ser amargado.

Se dice que los gatos, por ejemplo, no tienen un gen decisivo que les permita sentir dulzura. Como resultado, no pueden saborear nada dulce y, por lo tanto, no se interesan en la comida de azúcar. Esto se debe a que sus antepasados ​​no consumen alimentos tencales y, por lo tanto, el gen responsable para detectar la dulzura de la casa. Del mismo modo, los pandas no pueden probar el umamam, y los murciélagos de vampiros que se alimentan únicamente de sangre, tienen información sobre cómo saben las especias dulces, amargas o umami.

Existe un error general sobre el concepto clásico del mapa del lenguaje, que muestra que los diferentes gustos detectan diferentes sectores del lenguaje. Sin embargo, esta es en realidad una traducción incorrecta de una parte de la disertación alemana, publicada por el psicólogo estadounidense Edvin en 1942. Se evidenciaron que cada sabor causado en la boca, garganta y lengua en el sabor del sabor de la proteína con sabor. Un receptáculo activado con aromas dulces es el mismo, y el activado es completamente diferente a través de los alimentos amargos. Esto significa que los deliciosos receptores o la «papila» se distribuyen desiguales e irregulares, y todos pueden percibir los cinco sabores básicos en diferentes intensidades. Estos hallazgos luego rechazan la idea de que solo las regiones especiales de su idioma pueden detectar especias especiales, ya que estos receptores están presentes en todos los gustos.